陶嶼循著老板娘指的方向去了,果然是一家肉店,環境不忍細看,但砧板上的肉卻是紅白新鮮,而且是白天,沒有紅光燈照著,陶嶼能夠清楚地分辨哪塊肉更漂亮。
“來點什麼肉?都是新鮮的,我早晨四點去屠宰場現拉回來的。”
陶嶼“嗯”了一聲,仔細看眼前的一大塊一大塊肉,嘴裡問道:“五花多少錢一斤啊?”
賣肉的大漢瀟灑地揮手:“平常賣的二十,看你年紀小,曉得為家裡做事,我算你十八一斤!”
陶嶼敏銳地捕捉到一旁賣菜的老媽媽臉色變了一下。
陶嶼說:“老板,便宜點吧,我媽媽買的才十五。”
這個媽媽和十五都是編造的,但是老板也不吃這套,他指著自己的肉:“你們這些女仔就是隻看價錢,肉不同就不是一個價,你看我這個肉多好,你但凡去彆的店看看,你都要回來買我這個肉。”
陶嶼很堅持:“再便宜點。”
“十七一斤,沒法再少了,我是看你是今早上第一個開張的,不然都不給你少的。”
“十六。”
“行行行,賣給你,你們這些女仔太會講價了!”
少兩塊也行吧,畢竟能買一斤肉,剛剛那碗粉都十八,陶嶼覺得可以接受,便點頭道:“那我稱兩斤肉。”
“才要兩斤啊?你家裡幾個人吃飯?兩斤恐怕不夠哦,一下鍋就沒有了。”
這就是唬人了,陶嶼去菜市場買肉買得少,進廚房做肉又不是頭一回了,兩斤肉如果燒起來,一個人能吃三頓。
“就要兩斤。”
大漢不太高興,下刀切肉,選了比較肥的一邊斜切過去。
“太肥了,我不要那麼肥的,我要這邊這塊肥瘦相間的。”
大漢的臉色更差了:“你剛剛又不說,這都下了刀了。”
陶嶼還是堅持。
到底把那塊肥瘦適中的給陶嶼切下來了,稱重的時候略多了一點,大漢問道:“三十八的,行不行?”
“不要多的,就要兩斤。”
大漢切掉邊角的一塊,把肉裝進塑料袋裡:“碼在牆上。”
陶嶼付了錢,又到隔壁的菜攤子上看了菜,這個季節的時令菜綠色增加了,韭菜、芹菜、茼蒿、馬蹄……陶嶼看見了一種紅葉子的菜,問道:“這是什麼?”
“寒菜嘛,涼拌煮湯最好吃咯。”
賣菜的老媽媽對著陶嶼笑道:“女伢不錯,以後能乾。”
陶嶼對這莫名其妙的誇讚羞澀起來,挑了一把這個“寒菜”,給了五塊錢,飛快地走了。
又買了煮肉要用的薑片與花椒,路過一個擺在地上的小攤,見紅辣椒也非常鮮亮,又抓了半口袋紅辣椒,賣菜的阿姨還給陶嶼塞了兩個青辣椒配顏色。陶嶼提著一大袋東西快活地往回走,路過那家粉店的時候,她進去問了一句。
“老板,你這裡有稱嗎?能幫我稱一下這個肉嗎?”
老板娘便把電子秤拿出來,上稱確認,還真是不多不少的兩斤,陶嶼很滿意,老板娘隨口問道:
“你買的多少錢一斤?”
“十六。”
“啊?”
老板娘驚訝道:“賣你貴了,我們買比較好的瘦肉才十五,五花也就十三四。”
陶嶼扶額,還是讓他賺了。
“不過你這個也是嘛,我們是長期買肉,買的量又大,就像批發嘛,所以價錢便宜點,你們屬於散客,就貴點。”
老板娘安慰陶嶼道。
“你還買寒菜啦?這個菜也可以,不過我覺得這兩天蘿卜葉葉炒起來比寒菜好吃。”
陶嶼趁機問道:“寒菜是哪兩個字啊?我還沒吃過這個菜。”
老板娘皺了皺眉,她也不清楚,陶嶼便道謝出來,自己識圖了一回,原來就是莧菜嘛。
陶嶼想起這就是汪曾祺書中所說《十五從軍征》裡的“薇”菜,心下一動,現在就想去做個羹湯來吃吃。
雖然虧了一點錢,但總的來說,這個早上讓人覺得愉快,陶嶼哼著歌回到了車裡。
因為時間還早,陶嶼又沒有高壓鍋,她便決定現在就開始做肉。
兩斤五花肉分成兩半,一半做辣的拌麵下飯,一半做不辣的這幾天吃。想好之後,陶嶼把五花肉都細細地切成薄片,鍋裡熱上水,把薑片花椒撒進去,又放進去一整勺鹽,先煮上一會,便把肉片投進去,直到像卷曲的大花瓣一樣縮成了一片一片,白灼豬肉片就得了。
這種做法一般要放料酒或者米酒,陶嶼沒有,也不大喜歡料酒的味道,所以省了這一步,隻要豬肉新鮮,怎麼樣都好吃。
另一樣辣的就費工得多,切好辣椒薑片隻是準備工作,陶嶼把車移動到巷子的另一側,把外接板放下來,趁著路上人不多,趕緊架起鍋來。
熱油,等油熱之後,下五花肉片煸出肥油,再下大把的紅辣椒、蹦跳的花椒粒、辛辣的青椒,與金色的凝脂混在一起,肉香撲鼻。
陶嶼不住咽著口水,熱火熱油,滋滋作響的肉片,再加上辣椒段和花椒熱烈的辣勁,幾乎讓人想現在就夾出兩片來吃。
這樣做好的肉放進冰箱冷凍,可以保存很長時間,吃的時候隻要放進鍋裡加滾開的水,再下菜,就可以撐起一頓豐富的晚飯。
以前陶嶼見過母親燉肉的時候中途加菜,有時候是冬瓜玉米之類的鮮菜,這是燉雞湯或者骨湯;而油脂重的豬肉湯,則是加淘洗淨的乾菜,有長乾豆角,也有乾茶樹菇,與肉片一同燉煮,麻椒的香味很快就能從鍋邊傳出來。
隻不過那得肉多,今天陶嶼買的這兩斤肉,過了熱水油鍋,加起來也隻能湊一碗,是斷斷不能加那麼多菜的。
辣炒五花肉片出鍋了,肥的粉敦可愛,瘦的絲絲分明,陶嶼先嘗了一片,豐腴的香味直衝腦門。
“真好吃。”陶嶼把肉片都放進碗裡晾著,無視旁邊過路人好奇的眼神,收拾起外置桌板與接口,把鍋提回來洗乾淨,又把裝肉的碗用之前買的置物架固定在桌上,便向駕駛座走去。
今天要去買食品分裝袋,還要拍兩個景點,事情還多著呢……
早晨的陽光透過前擋風照進來,陶嶼深呼吸了一次,穩穩地握住了方向盤。
出發!