“爺爺，菠菜和豆腐到底能不能一起吃呀？”

見兩方吵得不可開交，互不相讓，小寶想起了曾經當過村醫的爺爺。

爺爺為了平息爭吵，清了清嗓子開口道：“好了，大家都沒錯。菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣的確會相互反應產生類似結石的東西，但被人同時吃進肚子裡並不會有事。”

“啊？這是為什麼？”

大家聽了爺爺的話皆是不明所以，但爺爺則是冷靜地繼續解釋：“因為菠菜中的草酸雖然能被胃腸道吸收，但它並不會被人體利用，而是隨著尿液排出體外。

所以如果【單獨】吃菠菜，那麼攝入的草酸就會通過腸壁擴散作用進入血液，與血液中的鈣離子結合，並且如果長期大量食用含草酸類的蔬菜，就會導致低鈣血症，同時促進結石生成。

但是，當菠菜與豆腐同食時，它們會在胃腸道形成不被人體吸收的草酸鈣，並以排遺的方式安全離開人體，大大降低草酸進入血液的風險，從某種意義上來說，這對預防結石存在積極作用。”

詳細的解釋讓大家豁然開朗，對桌上的菠菜豆腐湯也不再顧忌。

看到大家紛紛往碗中夾菠菜、盛豆腐，爺爺又補充了幾句：“雖然菠菜和豆腐一起吃可以預防結石，保護食物中的鐵和鋅等元素，但也確實妨礙了人體對豆腐中鈣的吸收。

所以煮菠菜豆腐的時候可以先把菠菜用水焯一兩分鐘，這樣就能去掉80%溶於水的草酸，從而使菠菜豆腐湯裡的鈣離子含量相對增加。”

經過爺爺這一係列的講解，小寶不得不感歎人體和化學一樣神奇，相同的物質在不同環境下的相同反應，居然能產生不同的結果。

而且對於廣為流傳的說法，大家也不能總是一味信服。要時刻保持懷疑，要用辯證的思維去甄彆。

參考文獻：

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