第42章 火鍋(2 / 2)

幸相逢 阿蔣醬 3934 字 11個月前

對麵秒回:“能帶家屬一起蹭飯?姐妹,你真好!!!我等會讓他親口給你說謝謝~”

那到不必……

朱琳和男朋友一起過來,朱琳喜歡吃清婉弄的紅燒芋頭雞塊,這個可以做一份。其他還弄些什麼菜呢?能滿足不同口味的,清婉思考著。

清婉在門口處站著靜靜盤算思考著,薄銘卻不想女朋友受累費心。畢竟天氣這麼冷,下廚很辛苦。於是建議說“你弄個芋頭燒雞,其他的菜我點外賣吧。”

“那不好吧。”清婉搖頭,朱琳想吃自己做的飯,燒一個菜其他就點外賣總感覺在敷衍姐妹。

忽然想到什麼眼睛一亮,對薄銘說:“要麼我們來個家庭版火鍋吧。天氣冷火鍋邊燙邊吃,也不怕菜涼。菜品也豐富,即使有人挑食也沒問題。食材叫送上門,洗洗切切就行,也不麻煩。”

越說越覺得可行,清婉看著薄銘,希望聽聽對方意見“火鍋,你覺得好不好?”

“好。”薄銘一錘定音並繼續說到:“超市有專門準備好的火鍋食材,也不費多少事。其他的我菜幫著處理處理,你就主要弄芋頭燒雞就行。”火鍋彆說四個人,再加兩個人也不愁麻煩的。

薄銘在這一瞬間想起了自己兄弟林予。上次他還提過來吃飯的事。那啥,既然火鍋嘛,多個人多雙筷子的事,兄弟還是得想著一點。於是征求清婉意見“我把林予叫上吧?他一直饞著要吃你做的飯菜。”

“可以啊,燙火鍋多兩個人也好。林予有女朋友嗎?有的話讓他一起帶上吧。”

“這小子沒個定性,女朋友換的勤,我都經常搞不懂他是單身還是戀愛。估計會自己一個人來。”

果然問了林予後,他回複自己過來。

於是這場火鍋聚餐變成了清婉加薄銘,朱琳加男朋友,外加一個林予五個人的火鍋聚會。

在網上下單了食材,清婉準備等會的芋頭燒雞部分自己先做,順便錄視頻。

食材都送過來,滿滿幾大包,各種盒子裝著。清婉的芋頭燒雞處理起來相對麻煩,她先取出食材弄這個。

芋頭燒雞是清婉老家那邊經常吃的一道菜。相對很多地方喜歡清燉的雞湯,清婉做的這個芋頭燒雞口味上主打的就是麻辣鮮香。

買的雞肉砍成一塊一塊的,加入少量麵粉清洗,能很好的洗乾淨雞肉表麵的血水。芋頭是買的那種小芋頭,煮熟後糯糯綿綿的,口感很好。芋頭刮掉表皮後,大小正適合燒雞,都不用切塊,泡入水中清洗並預防氧化變黑就行。

除了芋頭和雞塊,還需要泡生薑和泡椒一點切絲,一塊火鍋底料,一些薑蔥蒜花椒乾辣椒等配料。

先將芋頭汆水,鍋中水燒開後倒入芋頭再次煮沸,這個過程能幫助後續芋頭燒雞時不渾湯。汆水的芋頭撈出備用。鍋中下入菜籽油,油溫大概6層熱時,倒入雞塊慢慢煸炒,待煸炒使雞肉變得表皮微卷乾燥時放入料酒翻炒。然後下入乾辣椒,花椒,薑蒜並一勺豆瓣醬,進行反複翻炒,待豆瓣醬和雞肉翻炒均勻時,每一塊雞塊都裹上了紅紅的醬時,再倒入泡生薑辣椒及一塊火鍋底料翻炒並調味。

再次翻炒好的雞塊倒入一罐啤酒,再加入沒過雞塊的清水,蓋上鍋蓋就行燒至。待燒上一刻鐘雞塊半熟,此時再倒入不用燒很久的芋頭,將芋頭也沒入湯汁攪拌下雞塊,繼續蓋上蓋子再燒二十分鐘左右。

最後在等芋頭燒雞的過程中,清婉閒著和在廚房幫忙的薄銘嘮嗑,“以前我外婆弄的芋頭燒雞可好吃了,我現在也隻是模仿她的做法。”

“嗯,外婆應該很高興,你算是傳承了她的手藝。”

清婉搖頭否認“哪裡呀,光就這道菜的話,我的水平單看還行,但絕對比不上外婆。外婆以前給我說過,這道菜最重要的兩點,一是要選對芋頭,公的小芋頭燒出來才軟糯好吃。另一個就是雞肉不能汆水,否則會變得柴。我就記住這兩點,其他都是自由式發揮。”

說著鍋中又開始沸騰,香味源源不斷的傳出。清婉和薄銘相視一眼,都覺得這冬天就是胃口好,還沒到飯點聞到香味就饞得慌。

清婉轉移注意力,去拿開錄製的設置,芋頭燒雞的錄製已經差不多。回頭看薄銘處理食材還是僅僅有條的,也不需要自己幫忙,於是清婉開始調製火鍋湯底。

火鍋準備有紅湯和番茄兩種鍋底。大棒骨熬得奶白的骨湯打底,再加入一大塊火鍋底料,紅湯的鍋底就可以啦。

番茄鍋的湯底需要單獨熬製。番茄去皮,一半切成大顆粒,一半切成片備用。將切成顆粒的番茄加入大蒜顆粒,一起放進攪碎機裡邊,打成漿糊狀的番茄原汁。炒鍋上火,放入一塊黃油,待黃油慢慢融化,加入香葉,洋蔥碎和芹菜碎一起,煸炒出香味。待蔬菜煸炒好後,倒入番茄原汁並番茄片一起一起攪拌均勻,用大火將番茄果泥從生煮熟並熬成粘稠狀,然後調味,再倒入做湯底的量的開水煮兩分鐘,再將鍋裡的湯汁倒入濾網,篩選出湯汁裡邊的蔬菜和番茄顆粒,過濾出的湯汁就是咱們番茄鍋的湯料。

將番茄鍋的湯底倒入鴛鴦鍋的一邊,裡邊再加入幾片番茄,幾個打上花刀的蘑菇,番茄鍋完美搞定。

火鍋鍋具擺在桌子的正中間,買的一些餐前涼菜也擺上。薄銘準備好的火鍋菜品也陸續在桌子上擺放好,部分在廚房等會邊吃邊拿出來就行。

飯後的水果草莓車厘子小橘子等都洗淨裝好。清婉和薄銘環視一圈,滿意點頭,現在是萬事具備,就等客人來。