話到這份上，江重涵就能繼續提條件了：“朱大叔，鄒老太太的正式壽宴是後天，但流水席今天就開始了。我急著用銀子，希望你今天就做了這道菜，晚上拿去獻禮，至多晚飯時分便知道真假。”

朱大昌其實想後天再獻禮，正經壽辰拿到的賞錢，肯定比今天多。但江重涵是個什麼情況，穎安縣的人都知道，說不好再捱上兩天，他真就餓死了。

“行，就按你說的來！”

江重涵和他一起走到牆根下：“那好，我將菜譜教你背下。”

他教朱大昌做的菜，叫水晶冷淘膾，是從元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》裡麵摘錄出來的。

具體的做法是：買豬皮三斤洗淨，放在鍋裡加水沒過至少兩寸高，急火煮滾再轉慢火，熬成白色。等湯熬得隻剩下一半左右，豬皮就幾乎都化了，湯也成了半膠狀。準備一個平底大漆盤，用大木勺將湯舀出來，像做煎餅一樣趁熱搖開，等冷凝之後揭下來，如一般的冷淘（涼麵）一樣切成絲。

這道菜材料常見，實際上，在蘇州、鬆江之類的大城鎮，很多廚子都會。隻是古代信息交流不暢，老百姓生活又困苦，做菜講究個實在，很少做這類精細的食品，所以穎安縣現在還沒人會做。

再者將湯蕩開這步最考驗廚子技術，要是湯底搖開得不夠薄，那就不是冷淘，而是豆腐了。豬肉凍誰還不會做了？根本討不到好。得又快又準地將湯搖開，冷凝成薄薄的一片，再以高明的刀工切成絲，才是這道水晶冷淘膾成功的關鍵。

江重涵剛才故意說了大話，實則在穎安縣，除了朱大昌這個跟豬肉打了二十年交道的廚子，沒有其他人能掌握好火候。

等湯底全部做成了絲，再加入其他蔬菜絲——韭菜、萵筍、蘿卜、筍絲等等，什麼蔬菜都行。最後放薑絲、胡椒、醋，拌均勻了，裝盤即可。若是吃不得辣，不放胡椒也行。

朱大昌一聽就知道江重涵把本錢算多了。

現如今世道太平，做好的響皮肉才五分銀子一斤[注2]，豬皮隻會更便宜，他與屠夫們又熟識，三斤豬皮一錢銀子他就能拿下。至於其他材料，鄒老太太吃不得辣，胡椒是不必了，放上三五文錢的薑絲，幾滴醋，便是滿滿切一盤蘿卜與菘菜，統共加起來本錢不過一錢半，隻有那將豬皮熬成冷淘的法子費點功夫罷了。

一句話，血賺。

三四兩銀子的利潤掛在前頭，朱大昌急得拚命背做法，一時怕自己記差了，不停地問江重涵，一時又怕自己太愚笨惹江重涵不耐煩，不住地告歉。足足半個時辰之後，朱大腸才記得爛熟。

剛背完，就聽到“咕咕”兩聲。

朱大昌拍了自己圓滾滾的肚子一下，才發現是江重涵肚子發出的聲音。

江重涵微微臉紅：“見笑了。”

青少年是最需要營養的時期，兩頓橡子對十六歲的少年來說，跟喝兩口水似的。

朱大昌一時住了話頭。

這菜最後如何不好說，但教菜譜這事換彆人來，肯定要罵他笨還敲他一頓飯吃。江重涵呢？略微試探，爽快答應，隨後忍著餓來回教他。

沒有一絲不耐煩，沒有罵他一句。

朱大昌不能不念著他的好：“涵哥兒，中午留下來吃飯吧。”

“多謝，朱大叔，還是不了。”江重涵先婉拒，再解釋：“不是我嫌棄，隻是我今日認了個義妹，才十二歲，還是個孩子。我若是自己吃飽了回去，哪有臉對義妹？趁著天色還早，我去掙幾文錢。對了，朱大叔，晚上得了賞錢，你先交給我家對麵古大勇的娘子。餘大娘是個厚道人，拿了錢，她也好給我義妹買些晚飯吃。”

他將自己的窘迫說得坦蕩，反而沒有了寒酸之意，朱大昌聽著，隻覺得他身上的敗家子氣息不見了，取而代之的是沉穩和擔當。

再看他雖然一身舊道袍，但眉目英朗俊美，身材挺拔。對這樣的磊落少年郎，大夥兒總是寬容且厚待的。

“涵哥兒，你等等。”朱大昌一陣風似的跑回屋子，拿了一個乾荷葉包出來，“飯不願吃，這三個燒餅隻值六個錢，就當我先交定金了。你拿著！不拿就是看不起我！”

江重涵一瞬間想到了從前在基層遇到的老鄉，他們也是這樣，雖然家裡不富裕，但對彆人總是能幫則幫。他本想婉拒的，卻又想到杜玉娘，隻能深深一揖到底：“多謝朱大叔。”

“哎，彆呀！”朱大昌一輩子被人呼來喝去的，被這麼鄭重地對待，反而不好意思了。“快、快回去吧，彆餓著你妹子。”

江重涵又道了聲謝，才拿著荷葉包回去。到了古家，大門開著，江重涵停在門口，先揚聲道：“餘大娘，是我，江重涵。”

“哎，涵哥兒，你妹子在這兒靠火呢。”