“青魚石啊，形狀大小都還不錯，你洗乾淨了找個乾燥的地方放著，以後可以做成吊墜之類的小玩意。”

青魚石是青魚咽喉部用來磨碎硬質食物的角質增生，形狀類似於心形，剛從魚裡麵取出來顏色偏白，質地如石頭，等裡麵的水分乾透後，經過打磨把玩，會慢慢變成半透明的質感，顏色更是如同琥珀般黃嫩，十分好看。

得到林霽同意的孟傑先去將青魚石放好，回來後情緒還保持著之前的雀躍，臉上止不住的笑容，展現出了這個年齡段該有的稚嫩。

林霽心裡輕輕歎了口氣，決定之後收徒弟還是找些沒有其它路好走的年輕人。

收回紛雜的思緒，林霽將注意力集中在這些魚上麵。

青魚肉質肥厚，魚刺比較少，林霽考慮到肯定會有不太擅長吐魚刺的客人，拿出菜刀將這些魚切成魚片。少許小刺從肉裡冒出頭，都會儘量除去。

魚頭和魚骨放置在一旁，準備和豆腐一起燉個魚頭魚骨豆腐湯，魚片就做一道焦醬汁燜魚。

魚片先用鹽和清水進行清洗，來去除魚腥味。將水分都擠乾後，加入鹽、料酒、蔥薑和少許胡椒粉進行醃製，醃製的過程中調製醬汁。放入醬油、豆瓣醬，蠔油、和少許糖拌勻，林霽現有的頂級味蕾發揮它的作用，嘗過後就能分析出味道偏甜還是偏鹹，需要再加哪些調料才能更加完美。

醃製十五分鐘左右就差不多了。

鍋中加油將蔥薑蒜末爆香，加入切成小塊的紅薯進行翻炒，紅薯顏色稍變後將魚片整齊地摞在上麵，均勻倒入調配好的料汁，加入清水燜煮，等出鍋後撒上芝麻和香菜點綴。

剛出鍋的醬汁燜魚顏色紅亮，點綴上麵的芝麻和香菜讓菜肴更加賞心悅目。林霽切魚片的時候故意切的厚一些，小火燜煮讓料汁的味道完全融入到魚肉裡麵。夾起魚片，就算是用力也沒有會把魚片夾斷的感覺，恰到好處的時間讓魚肉還保持著應有的緊實。

紅亮誘人的汁水從魚上麵滴落，讓人趕緊用盛米飯的碗接住，不錯過絲毫的味道。輕輕咬上魚片，鮮香美味，完全嘗不出魚腥味，少許的糖讓味道更鮮美，卻沒有甜味，魚片絲滑細膩，還保持著彈性，就算遇到極其稀少的小刺，都在燜煮的過程中變軟。吃完魚片，就連湯汁都要拌上米飯，吃得乾乾淨淨。

可惜，醬汁燜魚是今天的精品菜，每個人能吃到的份量有限。

有些擅長廚藝的老人琢磨著看林霽的做法不難，可以自己回家嘗試著複製。魚片吃不到了，就吃其餘美味的炒菜，喝碗鮮美清淡的魚頭魚骨豆腐湯，今天又是舒舒服服的一天。

普通的食客隻能遵守食堂的規矩，可今天才來的侯和平端著飯盤來到了林霽麵前，目標就是還有一些的醬汁燜魚，並說道：“魚按照市場價七折賣。”

林霽二話不說，將剩餘的魚片全部裝入了侯和平碗裡麵。

其餘食客唯有羨慕嫉妒的份。

前有賣筍的侯乾，後有賣青魚的侯和平，大部分食客們都有所明悟。以後要是弄到了新鮮食材就送到食堂來，隻要食堂收就能享受優待，不僅能賣錢，還能敞開了吃喜歡的。

同時，默默將姓侯的拉入警惕名單第一位。

吃飽喝足，將午飯殘留的工作收拾完，林霽帶著兩個徒弟再次處理起春筍來。

天氣預報之後的日子都是大晴天了，之前做的筍油數量足夠多，剩下的就用來曬成筍乾。

留在食堂的食客們也來幫忙，聊起天來就有人想起一件事來，詢問林霽道：“我昨天聽人說步行街那邊要開一家社區食堂，好多住那邊的都準備去了，這消息肯定是他們瞎傳的把，小老板天天忙得不行，咋有功夫再開一家食堂。”

“消息不是假的，步行街那邊的確有食堂要開業。”

林霽雖然沒聽說這個消息，但第一時間就想到，是之前和他一起承包社區食堂的其中一位老板，終於要開業了。

“不過那家社區食堂的老板不是我。”確實這個消息屬實的同時還要說明清楚，不是同一個老板。

“啊？”

食客們紛紛不解，林霽將具體的情況說了下，年輕點的時候能聽懂，等於政府把社區食堂這個項目分片區給了不同的承包商。

可老年人聽完後注意力卻不在這，而是不滿地說道：“那這麼多人咋都說是小老板開的啊，不行，我得和他們說清楚。”

“不用說清楚，等開業了他們自然就知道了。”

即便都是社區食堂，位置就決定了兩個食堂的營業模式不同。

下午剛聽說了這個消息，當晚林霽就接到第二家社區食堂老板的電話，開業的時間定在五一，請他去參加開業儀式。