湯旭洗了三遍手才把手上的黑灰洗乾淨露出原本瓷白的膚色，劉大廚在一旁看得直瞪眼。

“你……”他張了張嘴，卻不知道要說啥。

湯旭朝他笑了笑，“劉大廚請你先出去，等會兒做好了我給你端出去。”

劉大廚雖然想看，但也清楚這種獨門手藝不可能白給你看，點點頭出了門。

雪綿豆沙做法不難，隻是在沒有電動打蛋器的情況下用筷子打蛋清比較廢手腕和胳膊。

大概半個時辰，在門外劉大廚等的不耐煩時，湯旭端著一盤雪綿豆沙出來了。

一個個蛋泡胖嘟嘟的擺在盤子裡，顏色雪白，光是看著就覺得很軟嫩，上邊還撒了些細碎的糖粒，不說味道，光瞧著賣相就誘得人忍不住想咬一口，更彆提一縷縷甜滋滋的香味竄進鼻腔後，勾得劉大廚直咽口水。

福運酒樓以熱菜為主涼菜為輔，劉大廚喜歡做葷菜，燉肉煮肉是他拿手得，涼菜都是他徒弟上手，可做酒樓生意的，如果時間長了沒有新的菜品推出，哪怕是老客戶也會越來越少，這年頭有錢的鄉紳口味都叼得狠。

這道雪綿豆沙聞著味道香甜像糕點，但樣子卻和平常吃的酥皮點心不同，說它是菜品也沒什麼不對的。

劉大廚也沒用筷子，上手就捏了一個。

捏在手裡軟綿綿輕飄飄的，他先是聞了聞味道，又咬了一口。

外皮應該是用油炸過，裡邊嫩嫩的白白的很蓬鬆，豆沙餡料口感沙沙的並不是很甜，哪怕是用油炸出來的東西，入口也不會覺得很膩。

劉大廚一邊吃一邊腦子裡想著這玩意是怎麼做的，可惜什麼都沒想出來。

他表情很困惑，但他接連伸手的動作告訴湯旭，他很滿意自己吃的東西。

湯旭鬆了口氣，雪綿豆沙是他媽媽生前最喜歡吃的一道甜菜，他從網上找了很多菜譜跟著學，後來自己研究了下配比，能做到炸出來的蛋泡蓬鬆軟嫩還不會因為溫度下降塌下去軟趴趴的不好看，也掌握好了油溫能不把外皮的蛋液炸成黃色，保持又白又軟又圓，還要做到兩不膩，甜中不膩，過油不膩。

一共做了十個白團子，劉大廚兩口一個，這會兒盤子裡隻剩下四個。

再他還要伸手去拿時，湯旭端著盤子躲了下，對他笑道：“劉大廚，這四個留給吳掌櫃嘗嘗吧。”

劉大廚將手指上粘的碎糖渣嘬乾淨，點點頭，“你做的很好。”

湯旭道了聲謝，對於好的評價他很開心。

吳掌櫃吃過後的表情可以用震驚來形容。

福運酒樓在靖安府城和溪泉縣都有店，生意做的同樣很大，吳掌櫃也是跟著在府城乾了一段時間才被允許來鎮上當掌櫃，他也有信心自己能做好，現實也是如此，再他做掌櫃的這幾年，福運酒樓在鎮上沒少賺錢，可問題是，他明顯感覺到最近這段時間，酒樓的生意沒有以前那麼好了。

問了老顧客原因，他們都說菜品味道沒變，還是很好吃，可總覺得菜品單一了些，來來回回就那麼幾道菜，吃得久了有些膩歪。還問他酒樓啥時候推出新菜，到時候肯定會來嘗嘗。