“蛋清攪拌的時候不能停，動作也得均勻，直到攪拌到可以把筷子立起來不倒，或者碗扣過來蛋糊不流動就可以了。”

大概一刻鐘左右，他停下打蛋的動作，然後戳了根筷子在裡邊，筷子立的一動不動，又把碗扣過來，蛋液沒有流動，甚至那根筷子也沒掉下來。

劉大廚在旁邊驚訝的張大了嘴巴，哪怕是他親眼看見蛋清是怎麼打發的，也還是覺得很神奇。

“打發蛋清以後加麵粉，最好再過一遍細篩，然後一定要輕輕的從上到下翻拌，不能攪拌，要不然這個綿密的泡泡會消掉。”湯旭說完側頭看劉大廚，見他在本子上寫寫畫畫，還連連點頭，不由笑道：“這個多做幾次就熟練了，你把主要的地方記住就行。”

劉大廚嗯了聲，“那個餡料咋裹？”

湯旭把團成一個個小圓球的餡料用筷子戳了，在蛋糊液裡轉了兩下，潔白的蛋糊將餡料全部包裹。

“這樣裹，一邊裹一邊炸，油溫千萬不能高了，不能炸太久，會糊。”湯旭把熟的小白球撈上來，身體往旁邊讓了讓示意，“劉大廚你上手試試。”

劉大廚點了下頭，把本子放下，洗洗手過來操作。

炸圓團子的過程很治愈，劉大廚操作的也順手，十幾個白團子沒一會兒就炸製成型放在盤子裡。

“這個上邊撒一些糖碎，不用太多，是增加口感的。”湯旭在旁邊從糖罐子裡捏了糖渣出來，有些大，他又用擀麵杖敲了敲，砸成碎渣子後，撒到上邊。

“完成。”

劉大廚嘗了一個，味道和剛才吃的一樣。

他搓搓手，說道：“看著挺簡單，我自己試試。”

“那我先去趟錢莊。”湯旭可不想身負巨款回家，這可是一千兩銀票，得存起來。

劉大廚笑著看他，給他建議：“你存到官家開的錢莊，利錢比其他錢莊低些，但是你走到哪隻要有官銀號都能換銀子，契據彆丟了就行，丟了不補。”

湯旭嘴角抽了下，這可真是，怪不得是官銀號呢，作風夠霸道得。

他回憶了下書中的大略情節，雖然有戰爭，但國內好像還挺安穩，大夏朝沒有被誰推翻而改朝換代，這就說明，他的錢存到官銀號裡就不怕兌不出來。

“行，謝謝大廚，那我先去存錢，等回來以後再嘗嘗你做的雪綿豆沙。”湯旭朝他擺擺手，懷揣巨款去了鎮子中心位置的官銀號。

等從官銀號出來的時候，他懷裡十張百兩銀票沒了，多了章蓋著好幾個紅戳子和紅手印的契據，這就是以後用來取銀子的。

他也沒費事把錢分開存，直接存了一千兩。

手裡有錢就不愁，這錢他打算等以後離開了湯家再動。

他把賣乾菌菇的二兩銀子握在手裡，想了想又轉身回了官銀號，換了五百個銅板和半兩銀子，又去街上轉了圈，花三文錢買了個麻布做的小錢袋，直接去肉鋪。

“老板，還有肉嗎？”湯旭掀開簾子進了肉鋪，一股血腥油膩的味道竄入鼻腔，他皺皺鼻子。

肉鋪裡除了老板還有個身高體壯的漢子，他聽見聲音側身，湯旭抬頭，兩人對上了視線。

湯旭：哇噢~~！胸肌好發達！