渣豆漿這種食材屬於黔中的特產。黔中多居住苗族部落，他們偏安一隅、性情彪悍，常常在邊境一帶生事，某些部落甚至還遺留著人吃人的惡習，如今雖然歸順了朝廷，實則仍然是一個獨立的地區，很少會有中原百姓踏入。

林淡沒想到如此偏僻的一個地方竟也有人知道，且還詳細敘述了該地特產的製作過程，不禁朝俊偉男子看去。男子與她對視一眼，末了繼續啃乾糧。

鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣，豐富的油脂不斷發出沸騰後的脆響，並把濃鬱的香氣揮發出去。林淡收回目光，對蹲坐在自己身旁的小丫頭說道：“可以倒水了。”

小丫頭連忙把陶罐裡的水緩緩倒進鍋裡，水流一彙，本就不怎麼好看的菜色便越發顯得渾濁，但直衝鼻頭的醃澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘肉的熏香激發出來，有了本味。

這種氣味的轉變立刻便被春風吹拂開來，傳得到處都是。坐在不遠處的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些乾渴的口腔頓時分泌出許多唾液，不用喝水都能順利把硬饃吞咽下去。但如今再看硬饃，他們卻有了一種食不下咽的感覺。

林淡完全不在意某些人的感受，似乎覺得鍋裡的食物還不夠美味，便又分彆投放了幾種調料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡，白色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散，攻擊著所有人的鼻端和味蕾。

小丫頭一邊吞咽口水一邊問道：“師父，湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒，這樣會不會不夠入味？”

林淡徐徐道：“這是藤椒，不是花椒。花椒味麻，藤椒則麻中帶澀，煮得太久會讓食物發苦，所以要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更為正宗，無需用油煸炒，隻需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發出清冽的麻辣味。”

小丫頭點點頭表示受教，林淡便把切好的筍段放入鍋內稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根卷成卷，準備投入鍋裡。

小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說做菜最忌混濁，為何您這道渣豆漿燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，彆弄到最後串了味兒，不能吃了！我覺得現在的味道就很好，不需再加彆的佐料。”

林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃鬱；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘肉的熏鹹裡添加渣豆漿的酸辣，二者混合後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入渣豆漿的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為渣豆漿的酸味會削弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你以後也要注意。”

林淡邊說邊把野蔥投入鍋裡輕輕攪拌，原本糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下彌漫開來。

小丫頭一邊吸溜口水一邊感歎：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之後，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先後變了三個味道，您若是不說，我真的想不到還能這樣做。”

林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什麼緣故？”

“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫頭剛學廚，正處於懵裡懵懂的階段。

林淡耐心解釋：“渣豆漿和臘肉都是醃菜，味道雖好卻有一個最大的缺點，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來提鮮的，可以彌補菜色的不足。你們嘗嘗，加了筍段之後，舌尖有沒有一股鮮活氣息？”

林淡用勺子舀了一點湯，遞到小丫頭嘴邊。

小丫頭細細抿了一口，頓時豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”

林淡笑著搖搖頭，這才衝早已流了一地口水的仆從們喊道：“好了，大家可以開飯了。”

“開飯了開飯了！快把碗筷拿來！”早已圍攏過來的眾人用最快的速度盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來。筷子敲擊碗碟的鐺鐺聲響成一片，還有舌頭卷起食物的呼哧聲和吞咽的咕咚聲，眾人急切的吃相活似餓了好幾天一般。

小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感歎道：“師父，你這一病，我們都好久沒吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃彆的真的沒滋味兒。”

林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，自己隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還沒好，剛才煙熏火燎的，嗓子又開始發疼。