時間過得很快,距離鐘一淺第一次示於人前的釀酒已經過去了近十日。
缸內的酒醅沉澱發酵了幾日,已經變得濃軟冒漿,用長勺一翻攪,便能聞到一股濃重酒味。
季節不同,酒醅發酵時長也不同,夏季天熱時,隻需七八日,加上後續的壓榨煎酒收酒,整套工序下來短則半個月,長則二十來天。
若是天寒時節,則光是酒醅發酵,就要去二十多日,再加之壓蒸收酒,少不得要花費一兩個月。
陸雋站在工房裡麵,看著鐘一淺將從槽床上壓榨分離出來的酒液倒入甑子上煎蒸,他忙得滿頭大汗,在屋裡來回走動,手上動作不停,提起又放下,帶動起手臂上肌肉不斷噴張鼓動。
旁邊爐灶台上放置了一碗紅色酒液,液體有些渾濁,內裡還有少量糧醅的殘渣,這是剛剛從酒醅缸裡麵舀出來未經過壓榨過濾的半成酒。
雖然是半成酒,但酒香味已經溢漫出來,酒色絳紅,鮮亮奪目。
陸雋稍稍意外,這是,紅曲酒?
鐘一淺看他竟然識得,也沒感到多大驚奇,隨手遞過來一個酒樽,裡麵是同樣的一杯紅色酒液。
“這是還沒開始煎酒的,嘗嘗味道怎麼樣。”
陸雋接過酒樽,先是湊到鼻前聞了一下,才慢慢送入口中,酒香濃厚,酒味清淡不甜膩,口感甚好。
隻是未經過濾清的過程,到底還是有些濁氣。
他有些期待,徹底成酒之後的樣子。
放下酒樽,陸雋給了個非常中肯的評價:“很不錯,適合悠閒時小酌。”
他隨意瀏覽起鐘一淺又投入忙碌中的動作,發現前麵架子的簸箕上堆放了不少已經洗淨的青竹葉,鐘一淺正把那些竹葉均勻鋪展在甑子上麵的木蒸格上,隨後用蓋子蓋住,將甑子底下的灶爐火燒旺,開始蒸酒。
嗯?看著不像是將紅曲酒煎蒸過濾的工序。
陸雋疑惑問道:“你在做什麼?”
鐘一淺隻看了他一眼,就又繼續手上的動作:“竹葉青酒需要將竹葉的香味的融入酒中,把竹葉放到糧食酒上麵蒸,才能提氣入味。”
陸雋沒想到他一口氣竟是直接造了兩款酒出來,心裡頗為訝異,隨即又覺驚喜連連,整個人有些頓愣。
失笑地搖了搖頭,陸雋心裡感歎,還真是找來了一個能人巧匠,看來酒莊日後的發展不用愁了。
他讚賞地拍了拍鐘一淺的肩膀,引來對方莫名其妙的回視。
陸雋沒解釋,大笑了一聲,隨即走出去不打擾他工作了。
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