小寶的表情瞬間猙獰，五官被酸地擰成一團。

爸爸媽媽見小寶反應太過誇張，紛紛拿起筷子試吃，結果兩人也都被酸地說不出話。

一家三口趕忙喝了兩大碗蛋花湯才慢慢緩過神。

“這回的泡菜怎麼這麼酸？”

媽媽皺緊眉頭不解地嘀咕道。

“一定是……咳咳……小寶外婆……鹽放少了，醃的時間……又太長……”

爸爸大口嚼著白米飯，試圖進一步衝淡泡菜給味蕾帶來的衝擊。

“爸爸，泡菜不是酸的嗎？跟鹽有什麼關係？”

酸味與鹹味的糾葛讓小寶滿臉疑惑，難道不應該是醋放多了才對嗎？

“泡菜之所以發酸是利用了乳酸菌的無氧呼吸。因為植物的莖葉上存在天然的乳酸菌，在密閉無氧的醃製環境中，乳酸菌會將植物中含有的葡萄糖分解成乳酸，這就是酸味的來源。

至於食鹽，過量的食鹽會抑製乳酸菌繁殖，但少量的食鹽又會積極促進乳酸菌數量增加。在長期醃製的情況下，大量乳酸菌將葡萄糖分解殆儘，積累的乳酸就會相對更多，酸味也會更重。”

聽完爸爸的解釋，小寶舌頭上的其它味覺也總算恢複過來。他看著餐盤裡那鮮亮紅潤的泡菜，不得不感歎簡單的飲食裡居然還有這麼多學問。

C6H12O6→酶→2C3H6O3

（葡萄糖） （乳酸）