經爸爸提醒，小寶仔細回憶過去，好像的確是這麼回事。

“可這到底是為什麼呢？”

“原因有很多。首先，青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常帶有苦味，而到了霜降天氣的時候，低溫環境會延緩芥子油苷類物質合成。

其次，青菜變甜是為了適應寒冷氣候所需。在寒冷氣候中，青菜裡的澱粉會在植株內澱粉酶的作用下，水解變成葡萄糖。葡萄糖溶解在細胞液中能夠增強青菜的抗凍性。

最後，霜凍時期晝夜溫差大，夜間的低溫使青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會在最大限度上積攢起來，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。瓜果之鄉新疆地區的水果比較甜就是因為晝夜溫差較大的原因。”

“那是不是所有的蔬菜經過霜凍都會變甜？” 聽到爸爸的講解，小寶如是想著。

“這個當然不是。常見的十字花科類蔬菜，經過霜凍之後會更甜，比如菠菜、白菜、蘿卜、芹菜、花菜等；但對於茄科類的蔬菜而言，就未必如此。比如茄子、西紅柿、辣椒等，經過霜凍後，反而會不好吃。”

爸爸這一連串的解釋結束後，新出爐的青菜也被擺上餐桌。

在媽媽的強烈要求下，大家再次嘗試，苦味終於減淡了許多。

（C6H10O5）n+n H2O→催化劑→n C6H12O6

（澱粉） （葡萄糖）