直到門口響起敲門聲，小寶分神給忘帶鑰匙的爸爸開門，廚房中正沸騰的奶茶不出意外的出了意外。

原來，小寶還在廚房時鍋裡的奶茶已經開始輕微冒泡，但他忘記關火就離開了。等他回來，奶茶就像噴泉一樣從鍋裡湧出。

萬幸有爸爸及時出手關火冷卻，不然鍋裡剩下的奶茶恐怕也保不住。

“爸爸，同樣是沸騰，為什麼奶茶要比水劇烈，溢出的更厲害？”

小寶一邊惋惜地清理著灶台，一邊不解地問道。

“奶茶中90%是水，沸騰時和水一樣，都會有小氣泡不斷上升，然後破裂釋放水蒸氣。但不同的是，奶茶裡還有10%的脂肪和蛋白質。

當到達一定溫度後，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降會促進脂肪上浮，使之聚集到表麵。

隨著溫度持續升高，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪變得不穩定，容易凝結。同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附奶茶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表麵張力，最後形成一層緊密的膜。

而在這層膜下，越聚越多的小氣泡破裂後釋放的水蒸氣會增大內部壓強，與膜上層形成壓力差。於是，奶茶就會爆發溢出。”

聽完爸爸的解釋，小寶恍然大悟。

看來煮奶製品並不是件容易事，要想不發生沸溢，還得時常攪拌才行。