爸爸緊盯著鍋裡回答道：“因為洗完的菜裡有水，水的密度大於油，當它跟著菜進入油鍋時就會迅速下沉；同時，水的沸點又要比油低很多，當溫度達到100℃，水就會開始汽化成水蒸氣，水蒸氣溢出油麵就會發生爆裂。”

“那炒菜能不能不放油？這樣就不用擔心會被油燙傷了。”

水油相遇的刺啦聲還在小寶耳邊縈縈不絕，他從爸爸身後悄悄探出腦袋，試圖探尋一個不再害怕熱油的辦法。

“這當然不行。用油炒菜確實會有燙傷的風險，但它的好處也遠比我們知道的多。首先，油分子很小，容易填補炒鍋的凹麵，這樣炒菜時就不會粘鍋。

其次，油的沸點高，比熱低，升溫快。在炒菜時可以快速傳遞熱能，縮短食物熟透的時間。

再次，油不易蒸發，附著在菜表麵可以鎖住裡麵的水分和營養，不至於過多的揮發。還可以阻斷菜與空氣的接觸，避免其中的營養元素被空氣中的氧氣氧化。

還有，炒菜放油能有效軟化菜裡的纖維，有的蔬菜裡含有脂溶性維生素，加點油才有利於吸收。而且在菜裡放入適當油脂，可以明顯增加菜肴香味，提升食感。”

聽到油是必不可少的一環，小寶頓時泄了氣：“就真的沒有彆的辦法了嗎？”

“倒也不是完全沒辦法。你可以熱鍋冷油，等油下鍋後馬上倒入食材，這樣就可以減少被燙傷的風險，但也隻是減少，並不能完全規避。”

看來不起眼的一桶油也有大用處，而小寶的廚房技能還需要不斷曆練，在征服熱油的路上仍有很長一段路要走。