除了食材，調味料其實也少了一樣，那便是胡椒粉，最好還是白胡椒的，稍微撒上那麼一丟丟在韭菜餡裡，風味就能提升好大一截。

胡椒此物，在大頌朝也不算太罕見，京中東西兩市都可買到，隻是價格很是高昂，隻要高官貴胄府中，才會采買使用，普通百姓一來買不起，畢竟買小小幾顆胡椒的錢，都能買上一斛大米了，二來嘛，就算是把胡椒給他們了，那也不會做啊！

不過胡椒是錦上添花之物，沒有胡椒倒是對韭菜盒子的做法，產生不了太大的影響，沒有也便沒有了。粉絲卻是實實在在會使口感有極大變化的，桑秋以前看過粉絲的做法，雖然沒嘗試親手做過，但改日不妨試上一試。

接著便是和麵。做韭菜盒子的麵餅，桑秋用的是燙水，一手持壺，一手持筷，往裝了麵粉的大盆裡緩緩加入燙水，同時迅速用筷子將麵粉和水攪拌開來，形成絮狀。

桑秋另外又留了一小部分麵粉，用涼水和了麵，此時拿過來倒入盆中，兩種溫度水和的麵，混合到一起用力揉搓成外表光滑的麵團，以免全部用燙水和的麵，質地太黏，做出的韭菜盒子咬起來帶上些筋道的口感。

烙餅用的麵團不用醒發太久，不過今日忽然來了寒潮，桑秋還是在裡麵加了一點點老麵，蒙上一層濕布，放在一旁靜置醒發了片刻。

雞蛋碎也是桑秋親自炒的，雞蛋全力打散後，點上一些料酒去除蛋腥味，又調上一點鹽，使雞蛋碎塊能夠更入些味。因為是包在韭菜盒子裡的，所以雞蛋炒成了大小均勻的碎塊，方便食用，也能與韭菜碎更好地混合。

醒好的麵團從盆裡整個兒取出，不用再進行揉麵，直接搓成一長條，乾脆利落地切成麵劑子。砧板上撒了一層乾麵粉，防止麵團粘連，而後抄起擀麵杖，就將每個劑子擀開成麵皮。

韭菜盒子的麵皮的厚薄也分為好幾種，有皮擀得很薄，中間裹上大量的餡料，講究的就是一個皮薄餡大，滿口韭菜雞蛋香，吃得過癮，但也有喜歡將麵皮擀得厚一些的，然後用烙餅的方法去烙韭菜盒子，將表皮烙得兩麵金黃，帶點微焦的褐色。

桑秋便是後者的典型代表，她喜歡吃厚實的麵皮，咬下去外皮被烙得乾而酥香，微微的焦褐非但不影響口感，反而使得麵皮帶上了鍋氣，燙麵和出來的麵團裡水分充足而柔軟，在嘴裡越嚼越有滋味，配上韭菜雞蛋的內陷，那香得讓人一口接一口地停不下來。

所以她按照自己的喜好，沒有將麵皮擀得太薄，而是保留了一定的厚度，同時儘可能在不影響韭菜盒子外形的情況下，往裡頭多包了些餡料，這樣吃著才爽嘛！

韭菜盒子的形狀包得跟餃子有些類似，就是比餃子更大一些，肚中也更鼓更飽滿，兩邊麵皮疊到一起，封口處桑秋捏出了好看的一排花邊，不過最要緊的還是得捏緊了，防止盒子裡包的餡料不小心跑漏出來。

每隻韭菜盒子有桑秋手掌那麼大，每人一隻便能足夠吃飽。

光桑秋一人包韭菜盒子，肯定是忙不過來的，於是她讓阿重和小蛋兒過來幫著她一起包。在她的悉心指導下，雖然他們做的韭菜盒子沒有那麼好看的花邊，但是烙著來吃，肯定是沒問題的。

“也不知道誰那麼好運氣，能吃到阿秋包的！”阿重盯著桑秋包的形狀極好看的韭菜盒子，一麵讚歎著桑秋的好手藝，一麵偷偷在心裡咽著口水。

“你彆光顧著想吃了，你看看你包的，這麵皮都要撐破了！”小蛋兒沒忍住打斷了他，指著他手中的韭菜盒子，“餡兒都漏出來啦！”

阿重這才發現，他走神的工夫，手上的麵皮被他扯了一把，現在可不正是個破皮的韭菜盒子了！

無奈之下，他隻能求助於桑秋。

桑秋這會兒，則是正忙著處理那一盆黃顙魚。

雖然她以前也沒少做過魚，但這黃顙魚的處理還和其他常見的魚類有所不同，開膛破肚取出裡麵的內臟，剪去魚背和胸處的硬鰭，將魚從裡到外清洗乾淨。

黃顙魚的表麵覆著一層黃色的粘液，使它們看上去十分有光澤。這層粘液據說其實有藥用的功效，能夠生津消渴，但是書院裡的夫子學生們估摸著肯定不喜看到這影響美觀的粘液，所以桑秋還是用鹽和溫水搓洗了一番，將魚身上的粘液清理去了。

聽到阿重求助的聲音，桑秋接過他手中破了皮的韭菜盒子，稍作下補救，將韭菜盒子重新捏了捏後，放到板上。

她看了看剩餘的麵皮和韭菜雞蛋餡，餘下的量還能再包上大約五六隻，於是便接手了過來，讓他們兩個去將燉魚湯用的豆腐取來，再去把早上剛送來的一籃子蘑菇給洗了，切成小塊。

新鮮的蘑菇是早上剛從山裡摘來的，大小形狀各有不同，桑秋其實對這些野生菌菇的了解並不太多，不過聽阿重和小蛋兒說，采菌子的都是山中熟知山貨的老人，對於野菌子如數家珍，食堂中所用的菌菇都是他們采來的，放心吃就是了。

阿重他們的刀工桑秋是心裡有數的，所以也不敢讓他們切有技術難度的，比如豆腐，菌子嘛，就從中心劃個十字切開，再各塊對半切成小塊就行，沒有太大的技術含量。

雖然桑秋內心是如此想的，但當她看到阿重切出來的蘑菇的時候，還是沒忍住兩眼一黑。

這……切出的蘑菇塊，從三角到四方到五邊，再到奇形怪狀桑秋都形容不上來是什麼模樣的塊狀。

桑秋扶額，安慰自己刀工一事本就無法一蹴而就，需要時日積累，來日方長，來日方長。這蘑菇形狀差了點就差了點嘛，也不影響燉湯的美味不是。

她安慰著自己，拿起菜刀，將豆腐攔腰切開，再一刀持刀，一手拿豆腐，一刀挨著一刀快速地把豆腐切成小塊，每一塊都方方正正，絲毫沒有粘連。

這是她以前經常做皮蛋豆腐練出來的刀工，這麼一想，她又有些懷念起皮蛋的味道了，不知道能不能讓施師傅去買點鴨蛋上來……

“唉喲！”隻聽得一聲稚嫩的童音驚呼，桑秋和其他人齊齊回過頭去。