夏初正是毛豆盛市的季節，此時的毛豆脆嫩鮮香，煮出來翠綠鮮糯得很。

豆莢浸飽了鹽水，帶著點八角花椒的鹵水香，主要還是鹽味，鹹鹹的汁水襯得豆子本身更甜。不必手剝皮，上下唇一抿，豆子就自動從煮得耙軟的豆莢中骨碌碌滾出來了，爽口甘甜。

花生則是粉糯糯的，連吃上幾個，舌頭都變成鹹味的了。

這時候趕緊喝一杯酒漱漱口，恢複了味覺，再去夾酥炸小魚。

小魚是河裡撈上來的，非是魚苗，是這種魚最多隻能長這麼大，身上沒二兩肉，當朝人民都是炸來吃，或是醃成魚酢。

喬琬喜歡加剁椒去醃，等上幾個月起壇，糟香滿室，就可以吃了。

炸著則更方便，喬琬和阿餘兩個人當天就能對著白粥小菜吃完一竹筐的炸酥魚，第二日沒了再炸。蘸椒鹽，或是直接空口吃都成，嚼起來嘎嘣脆，酥香得很。

油夠、火夠，像這樣炸出來的小魚連骨頭縫都是酥脆掉渣的。

徐璟夾起一根炸小魚，送入口，慢慢咀嚼，而後笑道：“阿琬...”

“小、小娘子，徐司業？！”

阿餘起夜上茅房，睡眼惺忪間聽見外麵庭院中有動靜，以為是進了賊，正擔心出來看一眼，發現早該回去了的徐司業去而複返，還和小娘子握手言和，坐在樹下吃酒聊天？！

阿餘揉了揉眼睛，“真是你們啊！”

“咳咳...！”

徐璟仿佛偷吃被抓包，尷尬得被酒嗆到，猛地咳嗽起來。

……

冒菜推出後，甚至比火鍋還更要受監生們歡迎。

畢竟吃一頓火鍋總是興師動眾的，要一大群人成群結伴才熱鬨。

邊喝冰飲子，邊伸長筷子在鍋裡七上八下燙著毛肚和羊肉，高談闊論吹水聊天，八卦哪位博士又罰了誰，若是著被罰的倒黴蛋就在其中，少不得要被取笑。

眼神則時刻注意著鍋裡的食物，可能前腳還沒熟透，手慢一會就進了他人碗裡，隻能扼腕歎息。

故，吃火鍋非常需要食客們一心多用，費時又費神。

但冒菜不一樣。

喬小娘子幫你煮好，一鍋同時煮好幾份，一刻鐘就能吃上，還能外帶走，次日早些讓人來還食盒就是了。

既方便省事，味道也一點沒差！

喬琬就喜歡他們這沒見過世麵的樣子，又想到後世流行的網紅吃法“冒烤鴨”、“冒酥肉”之流，紛紛端了上來。

這會子也有烤鴨，做法和後世不大一樣，流行在灰火中燜烤熟，稱為“燠”。

不隻是鴨，還流行燠肉、燠羊。

喬琬也吃過外麵小攤上賣的炙野鴨，最終結合了一下後世常吃的果木碳烤鴨的做法，改良出新。

她請鐵匠打了新烤爐，烤爐內燜木炭﹐沿壁掛一圈肥鴨烤著，鴨肚子裡塞了蔥、薑，蓋燜而燒，這是悶爐烤鴨。

用鐵皮爐子烤，相較磚爐沒那麼笨重，砌在店門口既不顯得壓抑，又省動泥瓦。烤出來的鴨子皮脆肉嫩，趁熱乎時剖成兩半。

一刀下去﹐喀嚓脆響，油汁四濺。

鴨子烤得好還是壞，端看賣相就可揣測出來。以皮色棕紅透亮、肥瘦相間者為上。

隔壁的邱娘子每次都擋不住這香味誘惑，掐準了點找過來，彼時喬琬剛剛將泛著棕紅油光的烤鴨從爐子裡叉出來，切都沒來得及，她便買上半隻回去。

趁著剛出爐還燙嘴的時候，澆上喬琬送的鹵汁，招呼自家郎君一起享用。

往往鴨子吃完了，飯還留了個底。

邱娘子便與郎君將餘下湯汁分著拌到飯裡——非是寒酸，這鹵汁味道也講究得很，是用鬆仁、瓜子、芝麻並各種調料調成的。

帶著鴨油香的米飯，兩三口就扒完了。

這是直接吃的吃法。喬琬一天隻烤三四隻鴨，賣光就沒得“冒”了，所以一般不這樣賣給監生們。隻有附近幾家鄰居嘴饞時，才能充分體會“近水樓台先得月”的好處。

冒菜底兒是用土雞土鴨跟大棒骨熬成的，再加些從爐子裡收集的烤鴨油，並各色香料、中藥，味道與普通的火鍋鍋底很不一樣，甚至湯也可以喝，不會上火。

頂上的烤鴨皮脆肉嫩，底下冒菜麻辣入味，夾起一塊鴨肉，紅油裹著芝麻在焦嫩的鴨皮上緩緩流動，紅彤彤，油亮亮。

湯底味道浸透了鴨肉，不膩、不膻，極香。

酥肉則更簡單了，隻需要注意炸酥肉用的是豬裡脊才夠嫩。不管是冒在冒菜裡，還是用來涮火鍋，或是直接空口蘸椒鹽吃都是一絕。

另還有冒肥腸、冒郡肝、冒鴨腸...

店內的招牌又豐富了些。

前次來的那疑似選擇困難症的監生，還沒高興上兩日，就又開始頭痛腦脹了：“今日究竟吃什麼好？”

“昨日與前日吃的都是烤鴨，還沒吃膩，卓文又告訴我肥腸腴香得很，走到這店裡看見旁人吃鴨腸咯吱作響，竟也饞了...”

喬琬揶揄道：“許監生非是難以抉擇，而是實在什麼都想吃。”

吃貨嘛！