邵駿認真看筆記，看著看著，不知怎麼歪到明天的菜品上。

他纏著程夏問了好久，夏姐才說了明天的菜品裡，有一個蔥蔥鯽魚。

蔥香味的鯽魚，聽著就很美味啊！

肚子咕嚕一聲，看宿舍其他同學已經入睡，邵駿隻好蓋著被子睡覺。

睡著，就感覺不到餓了。

學校早飯，是食堂職工做的。

每天雷打不動的白粥、小米粥、八寶粥、饅頭、蒸甜玉米、水煮蛋、煎荷包蛋，讓邵駿感覺到一絲絲敷衍。

除了饅頭是冷凍半成品，其它都是手工現做，尚且能接受。

畢竟經營食堂窗口的學生，誰能淩晨四五點起床做早飯啊！

二中經費不夠，請不起正兒八經的初級廚師，食堂職工也已經儘力，才倒騰出這些新鮮出爐的早飯。

吃過早飯，血糖升高。

一節早讀課，邵駿不知打了多少個哈欠，打哈欠打得他眼淚都快流出來。

等啊等，終於等到上完兩節課，來到激動人心的環節。

在其他同學豔羨的目光中，邵駿跟著程夏走出教室，來到學校食堂。

清點完貨單，程夏扔給他兩袋鮮活亂跳的鯽魚：“殺了。”

麵對賣力掙紮的小鯽魚，邵駿嚇得咽了咽口水：“我，我不敢。”

程夏平靜說：“我這裡隻要有用的人，你不行，回頭我跟老師說一聲，撤掉你的助手。”

她是給自己找助手，不是給自己找爹。

邵駿給自己打氣加油，咬咬牙：“我能行，夏姐，你給我示範一遍唄！”

依言，程夏給他示範一遍：“看，用刀背敲暈它的頭，這樣不會滑不溜秋，刮去魚鱗魚鰓，開膛破肚，掏出內臟……很簡單的，會了嗎？”

邵駿的雙下巴一抖一抖：“會了。”

他一麵學著程夏教的方法，一麵嘴裡念念有詞嘀咕著。

她斜眼看來：“你給他們念經超度呢？”

邵駿眼裡一亮：“這個有用嗎，回頭我學一學？”

程夏：“……”

清水浸泡好的雞腿，撈出，冷水下鍋，去腥三件套焯水。

焯水的雞腿，快速放入冰塊水裡浸泡。

冰水，可以讓雞皮皮質的口感更q彈。

見他遲遲下不了刀，她說：“害怕的話，可以先放著，幫我把雞腿肉撕了。”

聞言，邵駿大喜。

他從冰水裡撈出雞腿肉，邊撕邊問：“這樣可以嗎？”

過目完，她點頭：“可以，撕快點，做完螞蟻上樹，馬上要用。”

邵駿應和一聲：“好嘞，我儘量快點。”

手撕雞腿肉好了，邵駿做好了心理建設，馬不停蹄，趕緊處理活鯽魚……

程夏把一個檸檬切片，一半檸檬擠出酸汁，一半檸檬片丟到酸汁裡，加入蒜末、蔥末、泡椒碎、生抽、食鹽，攪拌均勻，調個料汁，均勻澆在手撕雞腿肉上。

套上一次性手套，抓拌抓拌，讓每一條雞肉均勻裹上料汁兒，放到冰箱冷藏保鮮。

儘可能讓它多浸泡一會兒，等料汁入味後，風味更佳。

趁著這個碎片時間，程夏用剪刀，把紅薯粉條剪短，放進溫水裡浸泡。

取出兩條三分肥七分瘦的前腿肉，剁成肉沫在，自己剁的豬肉餡，比機器絞的肉餡粗糲些，吃起來有顆粒感，口感也好些。

剁好色豬肉餡兒，被程夏取出三分之一來，鍋中熱油，蔥薑蒜，一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入三分之一的肉餡翻炒，煸炒至肥豬肉微微出油，生抽、食鹽，麻辣鮮，少許味精，肉臊子盛出備用。

三十顆雞蛋，打成雞蛋液，加食鹽、清水，1:1調成水蛋液，倒進容器裡，上鍋蒸熟。

熱鍋冷油，以蔥薑蒜和豆瓣醬爆出香氣，倒入剩下的三分之二的肉餡，大火煸炒，加醬油、食鹽，一碗清水，大火煮開。

煮至沸騰後，請入剛才浸泡的紅薯粉，攪拌攪拌，讓每一根紅薯粉條浸泡在醬色的湯汁裡。

當大火燒開湯汁後，轉小火燜煮，吸收了醬湯的紅薯粉色澤油潤鮮紅，用筷子夾斷，這是熟了的訊號。

鍋中留有些許湯汁，這時候開大火收一下汁兒。

收完湯汁之後紅薯粉條根根分明，每一根裹著紅油醬汁，看著更漂亮了。

撒點蔥花，關火出鍋。

“終於殺完了。”邵駿把殺好的鯽魚放到水池清洗，洗出好幾盆血水，看得他腦子麻麻的。

許是坐小板凳太久，剛站起身，眼前一黑，差點栽倒。

穩住身形，把洗淨的鯽魚撈出瀝乾水分後，邵駿問：“夏姐，這個白菜和豆腐要怎麼切？”

程夏：“豆腐切塊，白菜切三指寬。”

交代完，她把鐵鍋燒熱。

鍋中倒入食用油，往油鍋裡撒一勺食鹽，可以防止魚皮黏鍋，讓鯽魚不沾不黏，品相完整。

沿著鍋邊，貼上一條條鯽魚。

一鍋煎不完，剩下的鯽魚還能再煎一鍋。

心急遲不了熱豆腐，這時候千萬不要抄動鍋裡的鯽魚，讓它被熱油定型。

等待魚皮煎至金黃，翻個麵，把另一麵也煎至金黃。

煎好的鯽魚，放到乾淨容器裡，剩下的鯽魚也照葫蘆畫瓢，煎至兩麵金黃。

這個步驟很關鍵，鯽魚炸得酥酥的，才香。

煎好的鯽魚撈到容器裡，鍋中留有淺淺一層底油，下入蔥蒜、乾辣椒、泡椒和豆瓣醬煸炒。

被熱油一烹，頓時豆瓣醬裡的紅油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入適量清水，有條件還可以加入醪糟，煮出來的味道更香醇。

沒有這個條件，程夏沒放醪糟。

鍋中加食鹽、生抽，給湯汁調個味道，倒入剛才煎得金黃香酥的鯽魚，大火燒開，轉小火繼續燜煮。

煮十來分鐘，湯汁裡的味道浸入到魚肉裡，加入切好的蔥段，一點點味精增鮮，立刻關火。

鍋中的餘溫，能把蔥段燙熟，最大程度保留住蔥香。