夜深了，江檸歌跟隨冬雪去往後廚。

“二小姐，奴婢看那兩碟點心樣子挺複雜，您、您做的來麼？”冬雪憂心忡忡。

江檸歌看著身邊唯一跟著她的人，笑道：“放心。”

江家的丫鬟分四等，分彆按“春、夏、秋、冬”分級，潘氏身邊的春畫是一等丫鬟，江清梨的夏蟬算是二等，“冬”字輩的冬雪隻能算末等。

冬雪這丫頭雖不算聰明伶俐，對她倒還忠心，是江家為數不多對她好的人。

潘氏連分丫鬟都分給她最末等，可見有多看不上這鄉下來的女兒。

方才在江清梨的“助攻”下，江延庭勉強同意讓她來做這兩樣點心，自己便先去睡了，潘氏心疼江清梨的身體，也催促著去歇息了，今晚若是能將點心順利做出來還好說，若做不出來，明早指不定那對母女會出什麼幺蛾子。

江家後廚很大，二進的大院落，灶具齊全，柴火米麵充裕，各色食材都有囤積，做棗花酥和荷花酥的食材和炊具倒是都有，想做出來並不是難事。

隻是深更半夜的，庖廚們都回家了，隻留個值守的火夫，幫不上大忙，充其量隻是燒個火。

江檸歌站在灶台前，心裡其實是有些激動的，這些廚具仿佛許久沒見的老夥伴，連方才的壞心情都一掃而光了，做美食嘛，總是一件令人開心的事。

“掌燈。”她道，“多點幾盞。”

廚房亮堂起來，江檸歌挽起袖子，穿上防汙用的抹裙，來到洗淨晾乾的案板前，撚一撮細碎的小麥粉，手腕一抖，均勻地鋪撒在案板上。

旁邊生火的火夫暗讚一聲“厲害”，他平時看後廚最有水平的丁庖廚，就是這麼撒麵粉的，一個簡簡單單的動作旁人都學不來，可見功低深厚。

冬雪是個外行，看不出門道，仍舊十分憂心，也換了件抹裙：“小姐，我能做點啥？”

江檸歌要先做棗花酥，指著那袋紅棗：“你把那些棗洗了，蒸上，清水沒過一半高度就成。”

這點沒有技術含量的事冬雪還是能乾的，立刻就把棗子洗淨蒸上了。

江檸歌著手做水油皮，也就是棗花酥外麵的酥皮，適量的精麵粉、大油、糖霜和水一起加入盆中，手腕跟翻花似的翻轉揉麵。

揉這種油皮跟揉包餃子的麵團不同，須得把麵揉的十分筋道，能撐出一層薄薄的麵皮還不破，才算合格。

因此她用了一種很不常見的揉麵手法，那麵團十分聽話的在手中搓圓捏扁，等最後撐出麵皮薄層時，冬雪和那火夫都看呆了。

“小哥，燒大火。”江檸歌笑著提醒。

火夫在廚房是最沒地位的，這位二小姐竟叫“小哥”，火夫自己都愣了一下，才連忙“誒誒”兩聲，感激涕零地往灶台裡添柴火。

醒麵團的空當，江檸歌教冬雪做棗泥。

“二小姐是要做棗泥麼？”那火夫對江檸歌頗有好感，“後廚有買的現成的。”

要是有現成的便也省事了，冬雪道：“有的話就拿來讓二小姐瞧瞧。”

等那火夫捧了袋棗泥來，江檸歌嘗一點就讓他收起來了：“沒去皮，味苦，沙粒感也很重。”

府中都說潘氏和江清梨的吃食講究，從這棗泥來看，講究的程度還遠遠不夠啊。

冬雪怔怔地看著江檸歌，突然感覺二小姐像變了個人，品嘗完棗泥給出一針見血的評價時，好像一個鎮定自若的大佬啊，好有魅力！

煮好的棗子軟爛香甜，搗碎盛在籠布裡，使勁擠，就能把冰沙一樣細膩的果肉擠出來，硬質的棗皮就留在籠布中，扔掉。

棗泥在火中再經過一溜翻炒，炒到黏糯掛壁時，棗泥餡就算做好了。

皮薄餡，醒好的油皮包上團成團的棗泥內餡，“啪”地一聲拍扁，菜刀在一圈均勻地切上六刀，江檸歌纖纖玉手捏起邊沿，擰轉九十度，一個棗花的“花瓣”就擰出來了，等六瓣全擰完，一朵漂亮的棗花就盛開了。

雪白的酥皮包裹暗紅的花瓣，顏色對比度高，瞧起來十分好看，還沒烘烤，整個廚房裡已經滿是棗香了。

捏“花瓣”這種活須得庖廚手巧，冬雪一學就會，火夫小哥卻怎麼都捏不出來，一張臉逐漸變得哭喪起來。

後廚的庖廚瞎講究，做菜不讓旁人看，做火夫的更加少有機會能學到廚藝，江檸歌不講究這個，隨便看，甚至還想教會冬雪，這樣以後想吃的時候就能讓冬雪做來吃。

可惜火夫那手隻能拿柴火，擰不好“花瓣”，一朵棗花開的歪歪扭扭，惹得江檸歌和冬雪笑作一團，無情嘲笑可憐的小哥，他便隻能並了六根細筷，蘸了胭脂紅來點。

月亮西沉，夜更深了，江宅一片寂靜，隻有後廚還亮著燈光。

江檸歌讓冬雪換了新燭，棗花酥烘烤上了，還有一道點心，荷花酥。

荷花酥是一種外形酷奇荷花的點心，誠然如江清梨所說，做這道點心最考驗基本功力，關鍵在於開出層層疊疊的酥。