她早幾天就找過去，問人家能不能定製模具給她做。

做粉人家姓陳，陳家知道豆嬸兒就是憑這位喬小娘子起來的，對著她和顏悅色，她隻一提就答應了。

喬琬沒有受寵若驚，提前與他們約定好：“模具錢可以我出，目前也隻是嘗試階段，不過後麵若是賣不出去，模具你們用。”

她這樣大方，善解人意，陳家掌家的大郎也笑著：“小娘子客氣過頭了，模具值幾個錢？”

米粉的工藝從古至今都差不多，第一步先選米浸泡，泡至手能撚碎即可倒入石磨磨漿、搓成粉團。

而後上蒸屜蒸七分熟，再倒入有粉孔的模具擠壓出粉條。

壓粉入甑，再上蒸屜蒸透，這一次要保證上氣快、氣足、氣猛。

最關鍵的一步在於初壓蒸熟之前，搓揉的粉團越均勻油柔，產出的粉乾越好，還有就是最後蒸的時候火候的把持很關鍵，過熟色不白，不熟又容易斷。

曬烘出來的粉乾，先再清水中焯一道，有地方方言叫做“san”（四聲），到粉芯從透明重新變成白色，夾之微硬，再撈起重新結湯放進去煮。

螺螄粉的湯底做法，喬琬試了幾次之後最終敲定的是用螺螄、酸筍與香料炒香後，加入筒骨高湯去熬。

原本筒骨高湯是奶白色，加入螺螄湯後，變成暗黃色的色澤，也是後世常見的螺螄粉湯的顏色。

前幾次熬湯的時候，喬琬發現湯底總是越熬越黑，後麵想了個控溫的法子，不讓鍋中一直沸騰，顏色才保持得漂亮。

熬湯的這幾天，阿雁總在院子裡探頭探腦，好奇這是在做什麼臭得出奇，還陰陽了幾句，喬琬便也給她端了一碗嘗嘗味。

當時阿雁嘴上嫌棄，端回去後，阿秣吃得歡，她又不平衡了：“臭的你也愛吃！傻阿秣喲。”

阿秣搖頭捧著，反駁碗：“聞著臭，吃起來香哩！”

阿雁嗤道：“有娘煮的雞蛋麵好吃？”幾根醃過的豆角鹹菜，連個肉星子都沒有。

“可比雞蛋麵好吃。”

阿秣這般不給麵子，阿雁氣得倒仰。

柳廷傑被問到要不要試試新上的螺螄粉鍋時，眼神明顯一亮：“得成了？”

喬婉笑吟吟答：“得成了，就是聞著有些臭。奴可要和二位小郎君提前說好的，彆到時以為我拿過夜菜敷衍你們，掀我攤子。”

柳廷傑與呂穆滿口答應。

喬婉還是有些擔心，這攤子不隔味兒，要是其他監生被臭跑了可怎麼辦？

雖擔心，她還是給柳呂二人上了鍋子。

酸筍的味道在熱湯裡尤為明顯，喬琬用單獨的小鍋煮了兩份米粉，過涼水後給他們端上：“這螺螄粉最好是搭著各類炸物吃，炸過的蛋液成型後蓬鬆綿軟，浸飽了鹹辣的湯汁，一嗦就往下淌，還有豬腳和鴨爪，又是鹵又是炸的，啃起來裡麵有糯糯的筋，哏啾。”

“炸物呢？”呂穆問她。

喬琬也有些遺憾：“奴小本生意，哪來那麼多油費啊！這鍋子能賣出去否還未可知呢。”

旁邊徐璟剛來，聽見她這般感慨，便道：“喬小娘子，便照著柳監生的鍋子給某上一道吧。”

呂穆樂：“這不就賣出去了？喬小娘子要相信自個兒的手藝。”

喬琬盯了徐璟一下，徐璟保持著緋袍官員該有的泰然氣度，微微一笑。

“徐司業稍等。”她敗下陣來。

螺螄粉的味道果然勸退了有一批監生，不過能接受這味道的倒也不少，見鍋底上新了，還白送一份米粉，紛紛嘗鮮。

一邊嗦粉一邊打火鍋的快樂在監生們中蔓延開。

聽喬琬的，先下鍋煮米粉，大約湯開了就能撈起嗦粉，吃得差不多了再下各種丸子青菜去涮。

軟彈爽滑的米粉一咬就斷，浸透了螺螄湯的香味，還帶著一點紅湯火鍋的油香——是喬琬加了一些紅湯底料進去煮，增加鍋底的鹹味，以免過於寡淡。

這米粉和他們常吃的也不一樣，粗粗的，更有存在感些，也更有嚼勁。

湯底裡隨處散落著褐綠色的豆角、切絲的木耳和筍絲，都是醃製過的，在酸味濃鬱的湯底裡融合得很好，咬起來嘎吱嘎吱的，和軟滑的米粉又是不一樣的口感，增加了層次感。

這湯底尤其適合下各種青菜，像是油麥菜、空心菜、生菜等，和其他湯底一樣，過湯即熟，保持了脆嫩的口感，以及各種口味清淡鮮美的丸子。

而最適配的，當然要屬前些天頗受清黨歡迎的炸腐竹了。

有個和炸腐竹做法差不多的菜品，是拿油豆皮炸成的，叫響鈴卷，比之炸腐竹更薄，除了單吃，喬琬更推薦他們裹上蝦滑、肉片在裡麵一起。