顯然，經曆過食堂輝煌時刻的魏大師傅，根本不滿足於現狀，其內心深處還是想重現當年盛況的。

孟桑若有所思，下意識聯想到後世大學食堂采用的承包製。

學校提供場地、窗口，通過招標引來承包商租下地方。之後聘請廚子、每個窗口作何用處、定下菜單、管理人員等等皆由承包商來負責，學校隻需要時不時檢查衛生，最後躺著收錢就行。

如今的國子監食堂，由國子監這方直接招攬庖廚、雜役等，給監生提供免費吃食，耗費錢財甚巨。勞心勞力許多，不僅是隻出不進、年年耗著國庫裡的銀錢，又討不著監生的好。

孟桑想得正出神，思緒飄遠，忽而被徐叔的聲音拉了回來。

徐叔笑嗬嗬問：“孟師傅這般認真，莫非在想解決食堂困局的法子？”

孟桑被問到也不露怯，大大方方將承包製潤色一番後，粗略說了。

本以為能集思廣益，打開新的思路，哪成想話音剛落，就被魏詢駁了回來。

魏詢板著臉，斥道：“設國子監，一切花銷從國庫出，這是聖人對天下學子的看重與恩澤，好讓監生專心課業，將來入朝為官、為朝效力。”

“若依你這般，反倒從監生手裡賺銀子，不是本末倒置嗎？讓國子監染上商賈銅臭味，更是不成體統！”

孟桑被責備了也不惱，暗自歎氣。

倒也不怪魏叔這般想，實屬背景差異太大。

商賈在如今是最末流的行當，常被人瞧不起，商賈之子更是連參加科舉的資格都沒有，而承包製這種過於新奇法子，無法被理解也實屬尋常。

眾人換個話題，又留了一會兒才各自散去。

孟桑帶來國子監的澱粉快見底，先前特意帶著阿蘭、柱子做了一些，還有一點收尾活沒做，便拉了阿蘭留下。

柱子本也要留，但近日由夏轉秋，他有些著涼，便被孟桑與阿蘭聯手趕回齋舍休息。

魏詢與徐叔相伴歸家，他們本就住在務本坊內，時常一同來一道走，路上拌嘴吵架、互相埋汰也算熱鬨。

隨著食堂內外的人逐一離去，後廚小院漸漸安靜下來。

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桌案上點起油燈，孟桑和阿蘭並肩站在高腳桌案前，一邊閒聊，一邊乾活，兩人都很自在。

做手工澱粉其實不難，先將土豆、玉米、紅薯等食材切小塊，越小越好，然後添上水，用石磨將之磨成泥，以紗布過濾後，將所得漿.液倒入盆中。

像是因過濾而留在紗布裡的殘渣，也可以繼續包著在水中揉搓，不斷將躲在殘渣裡的澱粉成分搓到水裡，不斷重複這一步即可。

一盆盆漿.液經過時間沉澱，上下層分離，再倒去上層濁水，將底部凝固的白色塊狀捏碎，攤在陽光下曬乾，最後用碾槽或者擀麵杖磨成粉，得到的便是做菜常用的澱粉。

這種手工做的澱粉，雖說沒有後世機器做出來的細膩，手邊也沒有精細工具來過篩，但在當下是足夠用了。

切塊、磨細、過濾、沉澱、曬乾……這些至昨日就已經做完，今晚孟桑與阿蘭需要做的是磨粉。

就在她們忙活時，忽然食堂門口傳來詢問聲：“食堂可還有吃食？”

孟桑與阿蘭一前一後停下手中活，望向來人。

是一位身穿常服的老人，長得溫和慈祥，很是和氣。身上既沒有掛國子監的木牌，也沒有在腰側佩戴金銀魚袋，通身儒雅文人味兒十足。

孟桑憶起最近正值國子監各學月考，有些博士偶爾會留下挑燈改卷子，便下意識以為這位老人也是其中之一。

老人和氣道：“今日沒趕上飯點，外頭食肆都已打烊，途經食堂發現有亮光，便想來碰一碰運氣，不知食堂可還有吃食否？”

食堂本就是為監生與諸位大人們提供吃食的。雖然現下過了飯點，但人家都找上門來，她們也不好推拒。

孟桑沉吟片刻，試探地問：“晚間剩下的暮食都已經倒了，倒還有沒用完的麵粉、雞蛋留在灶上。這位博士若是不嫌棄，兒去做碗餺飥來？隻是要費些工夫。”

老人微微一愣，旋即回過神來，擺手道：“無妨，勞煩女郎。”

“不知大人如何稱呼？”

“我姓沈。”

孟桑叉手：“沈博士稍等，待做好餺飥給您送來。”

沈博士很是和善地說了聲“不必拘禮”，然後隨意找了一張桌案坐下。

隻是一人的分量，和麵、揉麵並不費事，孟桑準備直接在食堂中央的灶台做，省得還要在後廚另外點油燈。

阿蘭燒火煮水，孟桑自個兒利索地揉好麵團。

醒麵時，她環顧四周——除了雞蛋，便是一些薑蔥輔料，實在找不到其他食材當澆頭。

若隻端過去一碗清湯餺飥，未免太素了些，還是備一道菜來搭配才好。

可僅是雞蛋，能做什麼菜式呢？